MATAMOROS
DE AYER Y HOY
Por Lic. Luis Gerardo González Álvarez
Hola que tal amables
lectores el día de hoy se celebra en los Estados Unidos de Norte América “El
Día de Acción de Gracias”, aunque la costumbre es del otro lado del Río Bravo
si nos impacta esta celebración, por estar aquí en la frontera y muchas
familias a lo largo de la
República Mexicana lo festejan.
En el trayecto a la oficina
veía un letrero promocionando los pavos horneados y rellenos, que es platillo
principal de esta celebración, y los paquetes que ofrecen tienen un costo de
1,100 pesos, que incluye un pavo relleno de 7 a 8.5 kilogramos , el
puré, el gravy y las barras.
El día de hoy quiero
compartir con ustedes la historia y el origen del día de acción de gracias. El
día de acción de gracias en Estados Unidos, donde por tradición se sirve un
pavo relleno, sirloin, pierna, cordero, ganso, pato, innumerables salsas,
ensaladas, pepinillos, conservas, pan, mantequilla, pudding, natilla, pays,
dulces y salados, principalmente el de calabaza, pasteles y postres.
Es Sarah Josepha Hale, quien
en el año 1822 a
los 34 años de edad, enviudó y para mantener a sus cinco hijos se volvió
escritora publicando en su primera novela, “Nortwoodor Tale of New England, todo un capítulo
sobre la cena de Thanksgiving” (Acción de Gracias).
EL ORIGEN DE LA FECHA
De acuerdo con Andrew F.
Smith, autor de Historia de comer, Smith señala que en 1841 el ministro
Alexander Young publicó Chronicles of the Pilgrim Fathers of the Colony of Plymouth, cuyas páginas relatan que en el otoño de de 1621 William
Bradford, Gobernador de Nueva Inglaterra, decidió hacer una fiesta tras la
recolección de la cosecha.
Los peregrinos ingleses acababan de hacer un trato con los indios
locales, 90 de los cuales aparecieron para solidificarlos y el festejo duró
tres días: “Fue el primer Día de Acción de Gracias en el que hubo pavo y
venado”.
Sin embargo, los días de
acción de gracias eran comunes en Europa desde tiempos atrás. De hecho, los
peregrinos más devotos los celebraban en cualquier fecha, por una buena cosecha
o una victoria militar y se trataba de estar en la iglesia.
El Día de Acción de Gracias
se celebra el cuarto jueves de noviembre para recordar y dar gracias por la
primera cosecha de maíz recolectada por los inmigrantes ingleses asentados en
Plymouth, Massachusetts, en el otoño de 1621.
La historia cuenta que
Squanto, un guerrero nativo, enseñó a los peregrinos a sembrar y cosechar el
maíz, por lo que los colonos en un gesto de amistad, invitaron a los indios a
compartir en su mesa pavos, gansos, maíz, langostas, calabazas y frutas
secas.
CLÁSICOS
FESTIVOS
Conozca los ingredientes y preparaciones
que no pueden faltar en la celebración:
Pavo
Elegido, junto con el ganso,
para celebrar la primera cena de Acción
de Gracias en el año de 1621. Prepárelo: marinado y rostizado entero,
relleno con carne, frutas secas y nueces. El Guajolote como se le conoce en
nuestro país este alimento emigró de México para Europa en el año de 1511, y se
consume principalmente en las fechas de acción de gracias y navidad en que la
mayoría de las personas lo preparan para estas fechas importantes.
En los Estados Unidos en donde se usa
principalmente el pavo mexicano que incluye dos especies de aves americanas
conocidas comúnmente como pavos o guajolotes, y otra especie de guajolote
ocelado que es nativa de los bosques de la península de Yucatán.
Maíz
Se trató del primer cultivo
vegetal que los inmigrantes, ingleses cosecharon en América, Prepárelo: en
budín, pan, o mezclado con frijoles en forma de sucotash (guisos de grano
entero).
Calabaza
Complemento la alimentación
de los primeros colonos, quienes la adoptaron como ingredientes básicos,
Prepárela: en puré, cocida con almíbar, rostizada con espacias o como relleno
de tartas.
Salsa
De Arándanos
Originalmente, el arándano
se denominaba cranberry, debido a que su flor se parece a la cabeza
de una garza (crane), Prepárela: con arándanos frescos o
secos, zarzamoras, moras azules, frambuesas y fresas.
La historia cuenta también
que Sarah Josepha Hale a partir de 1846,
escribía regularmente a miembros del Congreso y gobernadores de su patria para
solicitar que el cuarto jueves del mes de noviembre se declarara como “Día
Nacional de Acción de Gracias”.
Después de 23 años el
presidente Abraham Lincoln accedió a la petición y para 1879 Sarah pudo morir
en paz cuando la fecha ya se había convertido en un “banquete elaborado y
abundante, y en una oportunidad para los anfitriones hacían gala de su generosidad
con sus familiares e invitados.
Hoy esta celebración también
tiene su sentido humanista en los Estados Unidos, al compartir con los pobres y
los desamparados de esta abundante cena, es así que las organizaciones de
beneficencia, algunas cadenas comerciales y las iglesias, llevan a cabo la cena
de Acción de Gracias a este sector de la sociedad tan vulnerable.
Con información de la Biblioteca Benjamin Franklin de la Embajada de los Estados
Unidos Mexicanos.
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